2分钟揭开牛奶的重重面纱


现在市面上能见到各种各样的牛奶,

全脂牛奶、脱脂牛奶、低脂牛奶、

高钙奶、舒化奶、儿童奶、

风味奶、复原奶、乳饮品

... ...

这些牛奶大家都分的清楚吗?

他们之间又有什么区别呢?

今天我们就来

研究一下“牛奶”~

【生乳】

2010326日发布的食品安全国家标准GB19301-2010,对于生乳的定义是:

从符合国家有关要求的健康奶蓄乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。

产犊后七天的初乳、应用抗生素期间和休药期间的乳汁、变质乳不应用作生乳。

生乳是我们喝到的所有奶制品的原料,标准中规定,每百克生乳中蛋白质含量不能低于2.8 g,脂肪含量不能低于3.1 g

PS:生乳没经过杀菌是不能直接饮用。


生乳经过加工后有三种产物,复原乳鲜牛奶纯牛奶

复原乳是什么?和纯牛奶、鲜牛奶又有什么差别?

复原乳

它其实是用浓缩乳(炼乳)或乳粉加适量的水后,重新做成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。


根据我国国家标准,复原乳是允许生产和销售的,只需要明确表明“复原乳”或“含有XX%复原乳”即可。

复原乳的灭菌彻底了,且经过了两次高温灭菌,保存时间比较长,大概是15个月。

相当一部分的维生素都已经被损失,营养物质保留程度是最低的

加工比较彻底,容易运输且方便保存,价格最具优势


鲜牛奶

又叫巴氏灭菌乳。

巴氏杀菌是仅以生牛(羊)乳为原料,经巴氏杀毒等工序制得的液态产品。

巴氏消毒是法国科学家巴斯德发明的消毒方法,采取72-85℃左右的低温杀菌。

这种做法在杀灭牛奶中的有害菌群的同时,还能完好的保存牛奶中的营养物质和纯正的口感。

不过经巴氏灭菌后,依然有一小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢保留了下来,因此巴氏灭菌乳需要在低温下冷藏储存保质期短差不多21天或者更短。

需要冷链保存,运输成本和工艺要求都比较高,因此,价格是最高的


纯牛奶

就是常温奶,它属于灭菌乳

超高温灭菌技术(UHT)是把牛奶瞬间加热到 132 摄氏度以上,持续 2-6 秒,这样处理过的牛奶,由于几乎杀灭了全部的细菌。

保质期可以达到6 个月以上,而且不需要冷链运输,也可以常温储存了。

常温牛奶因为灭菌温度比较高,会损失一些热敏维生素如维生素C、B族维生素等。

保存要求不高,价格处于中等

 总结:高温导致牛奶的维生素损失程度比我们想象的要小很多,我们对牛奶的营养需求,本来就是补充蛋白质和钙。温度对无机盐没什么影响。高温使蛋白质变性也更好的让人体吸收。

复原乳虽然在口感风味上比不上鲜牛奶,但是补充牛奶该有的营养,还是一样不少。


各种不同的牛奶能满足不同的人群对牛奶的需求。

追求口感风味的,可以选择鲜牛奶;

喜欢方便易储藏的,可以选择纯牛奶;

看中经济实惠的,复原乳也是不错的选择。

再介绍一下,口感更好的奶制品,但选择时就需要考虑一下了

【调制乳】

食品安全国家标准GB25191-2010,对调制乳的定义是:

以不低于80%的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料,添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂,采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。

规定要求,调制乳的脂肪含量每百克不能低于2.5 g,蛋白质不能低于2.3 g


调制奶的配料表就开始复杂了,白砂糖,乳糖,果糖,维生素,食品添加剂,食用香精。。。

市面上大部分的儿童牛奶都属于调制乳,虽然添加了DHA、钙、铁、锌、益生元、膳食纤维等营养素,但含量还是很有限的。

而且,为了迎合孩子们的喜好,这类牛奶通常含糖量较高,通过营养配料表中碳水化合物一项,可以大概估算一下。

【乳饮料】

乳饮料的本质是饮料,并不是奶。

乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料,经发酵或未经发酵加工制成的饮品。


可别以为这些饮料里只是加了糖,仔细看配料表就可以发现,排在第一位的不是牛奶,而是

更何况这类饮料还添加了大量的糖和各种香精,不建议多喝。

【早餐奶】

早餐奶,听起来是不是很适合早餐时饮用?

尤其是再添加了谷物等成分,营养感觉也更全面了呢。

但实际上,早餐奶也是调制奶的一种。


从配料表来看,早餐奶=纯牛奶+++麦精/核桃粉/谷物+一些营养强化剂+食用香精。

尽管牛奶排在了第一位,但还是加了水,为了口感能够像牛奶一样醇厚,势必会加一些添加剂。

虽然添加了一些营养强化剂,但含量是非常有限的。

而且里面还添加了糖,这可是大大的减分项。

 

当然

上面几种奶制品也不是说就一定不能喝但就不要把喝它们看作是补充营养

当成饮料满足一下食欲还是不错的~

现在市面上关于牛奶还有很多名词 舒化奶高钙奶有机奶脱脂奶

这些又都是什么呢?

【高钙奶】

所谓的高钙奶,顾名思义就是钙含量更高的牛奶。但是含量和吸收是两回事,含量高并不等于吸收好。

市面上很多高钙奶添加的都是碳酸钙、乳钙等成分,从营养成分表上看,钙的含量的确提高了,但这种钙人体的吸收利用率有限。


【有机奶】

有机食品,是全球通用的一种食品认证标准,生产过程非常严格,严禁使用人工合成的农药、化肥、激素和转基因食品技术及其衍生物

有机奶和普通牛奶的区别就在于此,对整个生产流程要求更高,但营养成分方面跟一般的牛奶区别不大。


【脱脂奶】

在美国,牛奶根据脂肪含量的不同,被分为接近无脂、半低脂、低脂、减脂和全脂。

相对于普通牛奶,对健康有益的脂溶性维生素,流入维生素ADE等,也被一并脱去了。

其实只要不把奶当水喝,完全没必要纠结多出来的几克脂肪。


【舒化奶】

舒化奶,可以说是专门为受乳糖不耐受困扰的朋友们,量身打造的牛奶。

不过除了将乳糖水解之外,营养吸收上跟上述的鲜牛奶和纯牛奶差别不大

所以总结下来


其实无论市面上的奶有多复杂只要记住这几点就好

 1 配料表越短越好   

 2 蛋白质≥2.9g/100g,是奶制品的重要判断数据     

 3 学会辨别广告