牛奶里蛋白质大揭秘

很多人都知道牛奶含有丰富的优质蛋白质营养佳吸收好。但说到牛奶里面的专业名词乳铁蛋白免疫球蛋白乳清蛋白牛初乳……很多人可能不了解或者没听说过,如果平时有喝奶粉或者蛋白粉的朋友,留意一下配方表就能发现它们的身影。今天小奈尽量总结所有跟蛋白相关的概念,给大家详细解释下,以后再听到什么蛋白,就能心里有数了。

首先不管什么蛋白,本质属于蛋白质,有的是大类的总称,有的单一蛋白的名字所以一定要先知道蛋白质是什么。

        蛋 白 质        

蛋白质是组成人体细胞、组织的重要组成部分,所有的生命活动、身体的每一个细胞和重要部分都有蛋白质的参与,约占人体全部重量的18%,蛋白质是一切生命物质的基础

 

(蛋白质分子的3D模型)

所以你看,蛋白质的范围真的很大,为了区别,得给它们命个名,自然就有了不同蛋白名字。

人体内蛋白质的种类很多,性质、功能各异,但都有一个特点,那就是由20多种氨基酸按不同比例组合而成,并在体内不断进行代谢与更新的。

这些蛋白质都从哪里来呢?

一小部分机体组织进行合成,绝大部分靠从食物里摄入,一个人从婴儿慢慢长大,是必须靠从食物里摄入蛋白质来维持生命的。


(富含蛋白质的食物)

食物里的营养分为7大类:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维、水。

前三种是身体主要能量来源,其中有1015%左右靠蛋白质供能,所以为了保证身体健康发育,蛋白质摄入量得足够。

很多食物里都含有蛋白质,根据其蛋白质的氨基酸数量和种类,又分为完全蛋白(又叫优质蛋白,必须氨基酸种类齐全数量充足,比如肉类、蛋类、奶类、大豆)和不完全蛋白(必须氨基酸种类不全的,比如猪皮、明胶)。

人每天需要摄入多少蛋白质呢,营养学会根据不同年龄建议的摄入量如下

 

如果从食物里摄入不够,可以从富含蛋白质的产品里补充,比如蛋白粉。

        蛋 白 粉        

蛋白粉是一类专门补充蛋白质的产品,一般是从大豆、豌豆、牛奶这类富含蛋白质的食物里提取,从大豆提取的叫大豆蛋白,从豌豆提取的叫豌豆蛋白,从牛奶里提取的叫乳清蛋白。

大豆、豌豆、小麦,这些都是植物,从这些食物里提取的都属于植物蛋白,牛奶是动物乳汁,所以乳清蛋白属于动物蛋白。

有的蛋白粉含的是多种食物里提取的复合蛋白,一般品名就叫蛋白粉,具体可以看配料表,比如:

 

有的是单一食物里提取,比如从牛奶里提取的,品名也就叫乳清蛋白粉,比如:

 

(乳清蛋白,配料里就是乳清蛋白粉,加一点调味剂)

一般蛋白粉里蛋白质含量有80%左右,也就是10克蛋白粉里,就能补充到8克蛋白质,是很理想的弥补食物蛋白摄入不足的选择。

那么宝宝是否需要补充蛋白粉?

个人不建议,婴幼儿根据年龄选择相应的婴幼儿配方奶粉更适合婴儿的生长发育所需要的营养。

        乳 清 蛋 白        

乳清蛋白是宝妈们日常看到最多的,因为奶粉里配料靠前的就是乳清蛋白,乳铁蛋白、免疫球蛋白这类产品里面的配料都有乳清蛋白。

乳清蛋白,是乳清里的蛋白总称

乳类蛋白质一共有两类:酪蛋白乳清蛋白。

如果在奶里加入凝固酶,会有部分成为固体奶酪,奶酪里主要含酪蛋白,而未被凝固的部分,就是乳清,将乳清液烘干或喷雾干燥制成的粉末就叫乳清粉,而乳清粉里的蛋白,统称为乳清蛋白。

乳清蛋白是一类非常优质的蛋白,含有人体所需的所有必须氨基酸且非常好吸收,属于蛋白类的精品


随着科学研究发现,乳清蛋白里含有很多对人体有很重要作用的蛋白存在,比如乳铁蛋白、免疫球蛋白、a-乳白蛋白、β-乳球蛋白、血清白蛋白、蛋白酶等等都是存在乳清蛋白里的。

正是因为这些生物活性化合物的存在,使得乳清蛋白具有很高的营养价值。

        乳 铁 蛋 白        

乳铁蛋白,是存在乳清蛋白里的一种非血红素铁结合糖蛋白。

1939年从乳清蛋白里分离发现的,乳铁蛋白可参与铁的转运,在人体感染时,可通过夺走细菌生长需要的铁质而阻碍细菌生长,所以它还具有广谱抗菌、调节免疫系统等多种生物功能。

所有乳类都含有乳铁蛋白,母乳中乳铁蛋白浓度是牛奶的10倍,母乳中又以初乳含量最高。

母乳初乳中乳铁蛋白可达6-14mg/ml,常乳期降至1mg/ml,相当于如果宝宝一天能喝100毫升母乳初乳,能摄入到6001400毫克的乳铁蛋白呢,这是初乳对宝宝有强大的免疫保护的重要原因,同理于牛初乳、羊初乳。

正是因为如此,乳铁蛋白被制成产品,提取乳铁蛋白的原料是牛奶里的乳清蛋白,所以乳铁蛋白相关产品里配料基本都有乳清蛋白粉。

由于牛奶里乳铁蛋白含量低,提取难度高成本高,相应的产品价格也会高许多。


        免 疫 球 蛋 白        

免疫球蛋白和乳铁蛋白都是从牛奶的乳清蛋白里提取,也都是对机体有免疫保护类的蛋白,只是作用机制不同。

免疫球蛋白属于具有抗体活性的一类蛋白。

抗体是什么呢?

抗体就是用来中和抗原的,抗原指的就是细菌病毒这类,能直接杀灭病菌的就叫抗体,抗体抗原结合是人体重要的防御机制(免疫系统由免疫组织、器官、免疫细胞及免疫活性分子组成,而免疫球蛋白就属于免疫活性分子中的一类)。

乳铁蛋白由乳腺细胞表达和分泌,而免疫球蛋白是由机体浆细胞合成分泌,然后经乳腺上皮细胞到达乳汁中,除了乳类含有,人体血浆中也有,免疫球蛋白分为5类:igGigAigMigEigD,其中IgG含量最多,也只有IgG才能通过胎盘,孕妇通过胎盘将自己的IgG传给胎儿,是胎儿获得被动免疫的重要途径,也是新生儿能够抗感染的主要原因。

免疫球蛋白有输液、注射、口服三种摄入形式,前两种属于药用,临床上用于某些严重感染。

口服的依然是以乳清蛋白为原料的形式带入,属于食品,将乳清蛋白浓缩,能得到高含量的乳铁蛋白、免疫球蛋白这类,所以制成的产品,原料主要是浓缩乳清蛋白粉,对于免疫力差抗感染能力很弱的人群来说,也是一种保护。


        初 乳        

/羊初乳,是母牛/羊产犊后3天内的乳汁(类似母乳初乳),母乳初乳是宝宝出生后7天内乳汁。

初乳相对成熟乳,含更多免疫活性物质,比如免疫球蛋白、乳铁蛋白、生长因子等高出许多。


初乳是一类乳品,同牛奶一样,只是牛奶属于奶牛日常分泌的乳,初乳是奶牛产犊后前3天分泌的乳;

正是因为初乳里含有的免疫活性蛋白量更高,所以它被做成牛/羊初乳粉这类产品,用于改善免疫力。