教你pick优质酸奶,认准6个关键点

酸奶成为了健康的代名词,益生菌有益肠道健康,营养丰富补钙小能手,美味诱人还能减脂,许多人都很爱喝。如今各大超市都有专门的冰柜展区销售酸奶,而且品种琳琅满目,日益繁多,让消费者挑花了眼。


今天小奈就和大家说说:买酸奶的时候,有什么关键要点。叫大家读懂配料表和营养成分表

学会这些之后,从此买酸奶时思路清晰,不用再困惑,也不会买错东西了。

关键点一:     活菌

酸奶是经过乳酸菌发酵的乳制品,根据是否经过巴氏杀菌热处理,可以把酸奶分为低温活菌酸奶和常温杀菌型酸奶。两者最大的区别在于是否含有“活的乳酸菌”,其余营养成分差别不大。

低温活菌酸奶需要冷藏保存,保存时间短,如果为了获得乳酸菌的益处,建议选择低温含有活菌的酸奶;


如果只是为了避开牛奶的乳糖酶而选择酸奶,不需要活菌好处价格上则常温酸奶更有优势。

A:为什么好端端的活菌酸奶要消灭呢?

Q为了降低储藏、运输成本;为了让风味保存更长时间;为了把产品卖到更多、更远的地方。


关键点二:     菌种

按照菌种的不同,酸奶可分为两大类

普通酸奶,仅含有两种法定的乳酸菌(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)但它们不属于能进入肠道定植的品种,说白了就是进入肠胃之后很快就会灭活,对调节肠胃其实并没什么大用。

益生菌酸奶除此之外,还含有其他乳酸菌,如嗜酸乳杆菌和双歧杆菌等这些菌种可以在肠道内活得时间更长,从而真正发挥调节肠胃的作用


关键点三:     益生菌数量

菌的数量也是评价是否优质酸奶的标准根据国家标准,活性益生菌在出厂时数量要大于1亿个108次方)/100gml,小于这个标准的酸奶果断放弃。


关键点四:     pick原味发酵乳

人们日常所说的广义酸奶产品,包括原味的发酵乳,也包括调了风味的产品风味发酵乳。

按照国标GB19302-2010中的定义,发酵乳是以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、发酵后制成的pH 值降低的产品。

风味发酵乳其中80%以上的原料是生牛(羊)乳或乳粉,但发酵前或发酵后可以添加食品添加剂(包括香精、色素、甜味剂等)、营养强化剂(比如维生素ACE等)、果蔬、谷物等配料。

风味并不是指酸奶有各式各样的味道,根据国家标准,如果酸奶里添加了其它成分,就必须在包装上注明风味二字。


添加其它成分增稠加厚,提升口感;增加甜味,淡化酸奶天然的酸味;增加营养成分,乳清蛋白粉来提升蛋白质含量等等。

虽然适量的添加剂没有什么问题,但推崇健康为原则,建议还是买原味酸奶之后,自己再往里加配料,更美味健康。

关键点五:     蛋白质含量高

国标要求发酵乳的蛋白质含量要大于2.9%,风味发酵乳的含量要大于2.3%

酸奶继承了牛奶中全部的蛋白质和钙,发酵过程不会造成它们的损失,是不错的优质蛋白质来源。

选购酸奶时先看看营养成分表,蛋白质含量大于3g的基本可以判断它是纯酸奶。

酸奶的钙含量相对来说都比较高(70~100mg/100g),且易被人体吸收,是非常好的补钙食物。由于钙在奶里是和酪蛋白呈微妙的复合物而存在。蛋白质多,则钙含量自然就会高。

如果配料中加入浓缩蛋白粉或乳清蛋白,蛋白质含量基本大于3.5g(比国标要求高20%以上),是高蛋白酸奶,价格普遍偏高,但吃了之后饱腹感会非常强。


些产品蛋白质含量≥1.0%,呈液体状,内容物比较稀,它们并不是酸奶,而是牛奶加水、糖、香精、酸味剂或发酵剂制成的,叫酸乳饮料或乳酸菌饮料,含糖量往往较高,这些只能当作是饮料,不建议多喝。


关键点六:     低碳水化合物与脂肪

全职牛奶中自带3g左右的脂肪。

脂肪越多,产品质地越浓厚,口感越滑腻有些产品加入了奶油,口感更享受,但100克中的脂肪含量可高达5克,甚至8克。脂肪可是分分钟一倍多,满满的卡路里,想纤体还是不贪嘴。

牛奶中自带4.4~4.9克的乳糖,所以100克中碳水化合物不高于5克,就是没有加糖的产品

传统来说,加5~7克糖,碳水化合物含量10~11口味上就可以接受了。当然如果要酸酸甜甜好口感含糖量大概到达16-18g,自然热量也是杠杠的。



总结:配料表和营养成分表可以说是酸奶包装中最诚实、最没有保留的部分,妥妥的信息量,四大营养成分,菌种,菌量,添加剂,精明的你学会看表了吧!

全文重点来了,首选活菌发酵乳,留意菌种与菌量,不要风味添加剂,认准高“质”低脂糖。

小奈原创打油诗,买酸奶时记得念一下小诗,营养美味优质酸奶还选不到吗!?


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